Q版小厨房
2017-07-29
1.莲蓉馅料制作过程
2.将去芯莲子清洗干净，浸泡3小时以上
3.将浸泡好的莲子放入锅中，大火煮开后，小火慢煮2－3个小时。煮到用手轻捏莲子可以变成泥状即可
4.将煮好的莲子捞出待凉，然后放入搅拌机中，加入少量的水，搅拌2－3分钟，搅拌成糊状即可
5.将搅拌好的莲泥放入锅中，加入砂糖，中火，不停地翻炒。分三次加入植物油，每次均要等油完全吸收后才可加入下一份
6.炒到莲泥变浓稠即可
7.饼皮制作过程
8.枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替。在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀
9.将花生油倒入混合好的糖浆水中，搅拌均匀
10.倒入过筛的面粉和奶粉，揉成面团。可能会有些沾手，属正常现象
11.将揉好的面团包上保鲜膜，静置一个小时
12.将静置好的面团，分成小份，同时把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅为80克
13.将分好的莲蓉馅揉成小团
14.取一个分好的饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，可在手掌上拍点面粉防粘)
15.将莲蓉馅放在饼皮中间，用手慢慢往上推，注意用力均匀，速度平均，不要把饼皮推破。慢慢推直到包裹住莲蓉馅
16.包好以后，轻轻搓揉成一个圆团
17.在圆团上沾一点面粉，或者在模具上散一点面粉，方便脱模。然后将圆团放入模具中
18.将模具压在铺好锡纸的烤盘上，轻轻压出花纹，推出模具即可
19.在月饼表面喷点水，放入预热好的200度烤箱中，烘烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烘烤20分钟左右，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了,时间根据烤箱实际情况调整 .
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白莲蓉月饼