小黄鱼去脏去翅洗净,控干水分待用。
炒锅烧热,加入较多的植物油,烧制7成热,下入小黄鱼炸至外表酥脆。 鱼不用腌制,直接下锅炸就可以了。
炸好后,一层层整齐的摆入高压锅里。
细心一点,一层层的摆,直到摆完所有的鱼,这一步很重要,关系到最终的成败。
将所有调料兑成一碗料汁,搅拌均匀,倒入高压锅,再加入开水,比鱼的高度略低即可,尝一下汤的味道,根据个人喜好调整一下口味。
甜味要突出,盐味也要重一点,这样才能保证有“鱼罐头”的感觉。 高压锅上气之后,继续压7分钟,关火,待浮子自己落下,即可出锅。
刚出锅的鱼特别脆弱,因为鱼骨和鱼肉都已经酥软,千万不要用筷子夹,会碎的体无完肤。我的方法是用平的锅铲一条一条的请出来,再一层一层在盆子里摆好。
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