会做菜的鱼
2017-08-18
仔鹅（约3500g）宰杀后洗净，陈皮和沙姜用搅打器搅打成粉备用
用姜末、蒜蓉、葱末、精盐、白糖、山西汾酒、玫瑰露酒、五香粉、沙姜粉、陈皮粉加适量二汤调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。
之后将味汁灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。
将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用手将颈部和气嘴一起捏住，按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
取出气嘴，用手将鹅的颈部捏住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干3小时。
将晾干的鹅用烤架手柄送入烤箱中，用慢烤至鹅肉熟透时，改用230度的温度将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，之后将烤好的仔鹅表面刷一层花生油加芝麻油的混合油料，这样可以保证烧鹅的外皮酥脆，防止返潮变软。之后用酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
古井烧鹅是一道在平常家里都能吃到的家常菜，虽然简单，但是做法…
干贝白菜是一道用干贝，大蒜和白大白菜等为原材料做成的一款食物…
红烧鹅，一听名字就让人感觉非常有食欲，很想品尝这道美味佳肴，…
双面黄海鲜煎面是一道用面条还有黄金鸡蛋和海鲜等等为原材料做成…
