雪蛤犹
2017-12-04
1.将所有的主料和调料准备好，要用面粉而不能用淀粉
2.豆苗洗净，豆腐与豆苗完美结合，营养大增
3.将北豆腐从中间横切一刀成两块
4.再切成五分厚的片平铺
5.均匀地撒上适量的盐
6.葱姜油做法 葱切粒、姜切丝，炒锅坐火加油烧至140度
7.加入葱姜，至葱刚刚焦没有糊、没苦味时出锅滤出油备用。
8.炸完葱姜油后的葱姜，可以另作他用
9.将每片豆腐两面均匀地沾上面粉
10.后放入蛋液中
11.炒锅坐火倒入半锅油，至油温100度，将豆腐上的蛋液尽量弄少后放入油锅中
12.炸至金黄色捞出备用
13.锅中留少许葱姜油，下入豆苗炒熟
14.盛出装盘铺平
15.炒锅中油倒出，加入少许葱姜油，加一炒勺清汤（我用高汤精和鸡精水代替）、盐、料酒，锅开倒入炸好的豆腐
16.大火塌至汤汁收浓出锅。
大师叮嘱：豆腐入油锅炸之前一定要将蛋液尽量用手撸干净，不要拖沓。这叫撸头（指这里的蛋液）要撸净，油锅才不会脏；豆腐不要炸老，刚刚泛黄就行了。
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锅塌豆腐