小木屋的美味
2017-08-03
锅烧热，入油，也就是热锅冷油
入洋葱碎中小火慢慢煸透，煸香。将煸炒的完全透明的洋葱碎捞出不要，只留葱油 这是这道菜最后是否鲜香的关键步骤之一哦，要耐心
.鸡蛋磕出，用力搅打，直到停下来发现蛋液面全部布满泡泡，足够蓬松才可 西红柿炒鸡蛋其中一个关键就是但是否软嫩有弹性，所以打发鸡蛋的时候要多费些力气哦~~
蛋液中加少许盐，继续打发一会，静置备用
锅内葱油烧热，倒入蛋液 炒蛋的火要大，不好判断的时候可以用筷子沾一点蛋液探进油里，马上起泡膨胀开油温就可以了
蛋液倒入锅中，不要着急翻炒，然后让它煎一会直至边缘凝固 这样煎出蛋既保证了弹性，成型也更好看
将鸡蛋炒散，盛出备用 此时，鸡蛋已经完全吸收了葱油的鲜香
准备一些蒜末、姜末
.西红柿洗净，切片
锅内放少许油，煸香姜、蒜末
倒入西红柿翻炒
调入一些料酒
调一点糖 这里放少量的糖更能激发番茄自然的酸甜味，以吃不出糖的甜味为宜
当番茄有些出汁的时候，撒一些盐调味
倒入鸡蛋
光火，调入一勺小麻油提香，即可出锅
撒上一些小葱花，好看又提香
如果你和我一样偏好番茄形状保持完整不会太过软塌塌的，那么放盐这个步骤后的操作动作要快一些因为鸡蛋已经事先放过盐了，所以番茄再放盐的时候要控制量，不要过多，番茄本身起的作用的是增加一股酸甜味，更开胃下饭
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