钱大米
2017-08-08
1. 豆角择去老筋，洗净，掰成段。
2. 长茄子洗净，切成长条。
3. 五花肉切成比茄子窄的长条。
4. 小红辣椒洗净，切成圈；蒜切成片。
5. 锅置火上，放油烧至6成热，把豆角和茄子分别入油锅中炸熟，捞出。沥去油。
6. 锅里留底油，倒入五花肉，小火慢慢煸出其中的油脂。
7. 将蒜片倒入五花肉中煸香。
8. 倒入炸好的豆角、茄子、小红辣椒圈，翻炒均匀。
9. 调入郫县豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、少许盐翻炒均匀即可
1、要选取嫩豆角，茄子要用南方的细长茄子。2、茄子要切成1.5cm宽。5cm长的条，因为茄子一炸，就缩小了，切得太小，炸完就成小块了。3、豆角一定要炸熟，油不能烧得太热，豆角要炸到表皮起皱即可。4、煸炒五花肉时，可以不放油或少放一点油，五花肉煸炒到体积缩小，颜色微黄。5、最好放红油郫县豆瓣酱，出来的味道才好。6、如果家里有干锅，可以盛入干过中，边加热边食用。我家里没有，就直接装盘里了。
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