就只是尝尝
2017-08-30
购买新鲜的食材，豆角要选购嫩的。
把荞头根部和上部分苗剪掉。
把豆角和荞头放一无油容器里，加适量面粉搓洗几遍。
再捞起沥干水分，拿到外面晒两三小时（为了腌好能直接吃，我拿另一筛子盖上面晒了几个小时）。
把盐和白糖放进坛子里，倒进适量凉开水（先倒2/3，避免放进食材容易溢出），隔一会再抖动一下，以便盐更快融于水里。直至大部分盐完全融化。
再把晒了两三小时食材小心放进坛子里，再把水加至将满，淋上白酒。盖上盖子，再在坛子边上加些凉开水便可。 约两周便可以了，但为了避免亚销酸盐高峰期，二十天后吃比较好（途中须每天在坛子边上更换凉开水）。
1.所接触所有食材与工具必须干净无油。2.把食材晾晒两三小时，这样腌出来会更爽口。3.要每天及时更换坛子边上水。4.我用面粉是为了洗得更干净，可以腌好直接当零食吃，做好的腌菜也可以用来炒着做菜吃。
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自腌酸荞