先将面粉放入干净盆中,往中间倒入冷水,用筷子慢慢将面粉搅成絮状,放入盐可使面团更劲道,再加入适量水,直到所有面粉和均匀
用手揉面,揉面的标准是“三光”,即面光,盆光,面团不粘手,盆也干净,接着盖上一层保鲜膜,醒发30分钟
然后将面团取出,揉成长条型,将面团均匀分割成小剂子。(我揉的是宽面,剂子大概是35克左右,如果是窄面,20克就好)
准备一个平盘,上面刷上油,将剂子放入,上面也均匀刷上油,再盖上保鲜膜醒一个小时
这时再拿出面团就会发现非常软了,将一个小剂子擀成牛舌状,用面杖按两个印子
手拿住面团两端,扯长,并不断将中间拍打案板,使之扯得更长。然后将面条从印痕处撕开
小一点的剂子擀成牛舌形状,往中间用面杖按一道印痕即可,用同样的方法扯面,拍打,拉长。然后从中间撕开就成功了
接着就将所有的大小剂子都用同样方法扯成面条,同时将锅中的水烧煮沸腾,将扯好的面条放入煮熟,捞起装盘
同时准备好葱末,姜末,蒜末。辣椒面,花生碎,将扯面淋入生抽,陈醋,用筷子伴均匀。同时热锅烧热油
最后淋在撒好的辣椒面上,刺啦一声,香气扑鼻,记得油温一定要高,不然没有焦香的味儿出来
来自食面埋伏
来自随心煮
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来自后厨美味
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