新食尚
2017-08-21
火鸡清洗干净,把那些脖子上残留的筋和肥油和腹部的肥油都割掉不要.控干水份后准备调味.
.把盐和花椒等份混合后用小火炒至盐微黄,用筛子过滤花椒,弃之不用.我通常会多炒一些备用.
然后用花椒盐给火鸡里里外外都抹上.特别要强调的是,火鸡肉厚皮厚,很难让味道渗透进去,所以鸡胸部分个腿部都要从皮和肉的连接处入手,揭开皮把花椒盐尽量直接抹在胸肉和腿肉上,才容易入味.
抹上花椒盐的火鸡一定要用锡箔纸或者保鲜膜包上,冰箱继续冷藏腌制入味两天.包上是为了不让鸡肉在腌制过程中挥发太多水份.我用锡纸而不用保鲜膜的原因是烤制的时候还要用到锡纸所以一次搞定.
给火鸡塞好填料后,用一根大号的缝衣针,穿上棉线,把腹部和脖子的开口处细细缝合.翅膀和脚踝处包上锡纸以防烤焦.翅膀用两根牙签固定在鸡身两侧,双脚也用棉线扎拢.
火鸡专用烤盘铺上锡纸防污.然后再放上烤架后把火鸡腹部朝上放在烤架上.
然后给火鸡盖上一张烤盘纸.这个是我几次试验后找到的方法.因为火鸡个头大,一般远远高出烤盘的高度,我是用包裹法烤制的,锡纸直接盖在火鸡上腹部的皮都会沾在锡纸上而破相.
烤盘入烤箱,先用400华氏度/200摄氏度烤30分钟.然后把烤箱温度调整到350华氏度/180摄氏度继续烤制3.5小时.
把烤盘取出,去除包裹的锡纸.这个时候火鸡还是白白的,但是基本上8成熟了.把火鸡皮上刷一层素油(也可以把滴落在烤盘中的汤汁浇在火鸡身上),敞开再放回烤箱.350华氏度/180摄氏度再烤40分钟到60分钟至熟并上色.
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烤火鸡