将牛肉用流动的清水冲洗一下,目的是去除表面的污物。
将牛肉放入煮锅中,加入凉水,水量没过肉块。
中大火煮肉,水开后将血沫撇出,边撇边煮,煮约15分钟后至血水清除干净,将肉块捞出沥干水分。
将牛肉放入汤锅中,加入热水至完全没过牛肉,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和料包(花椒、大料、桂皮)。
盖上盖子大火煮半小时,转小火2小时。再揭开锅盖大火炖15分钟。
捞出肉块,将肉晾凉。(可以将筷子架在大碗上,然后将肉块放上).
牛肉彻底放凉后,逆着肉丝纤维的方向切成薄片即可。
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