兰花饭香
2017-09-05
准备食材，称重备用。
鸡蛋清和蛋黄分别打入不同碗中，装蛋清的碗要无油无水。
蛋黄中加入酸奶搅匀。
放20克白糖搅拌。
搅拌均匀后筛入低粉。
搅好的蛋黄糊。
蛋清中加入柠檬汁或白醋，其余白糖放入蛋清中搅打。
蛋白搅打至拉起打蛋器有直立小尖的硬性发泡状态。
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌，要从底部向上切拌，不能画圈。
加入其余蛋白霜搅拌。
倒入模具，震出气泡，因为我用的是活底模具，还要用水浴法烤，所以用锡纸包裹住模具底部。
提示音响后取出，不用倒扣，冷藏后直接脱模。
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