选体大且薄的干鱿鱼,去头、翼,放在小火上烤一烤,使之受热变软,用刀横切成7厘米长,0.3厘米粗的粗丝,
用温水浸泡一下,洗净后沥干水分。猪肉和笋都切成略细的丝。韭芽洗净。
烧热锅,放猪油,用大火烧至七、八成热时,放鱿鱼丝煸炒,烹黄酒除腥味,再放肉丝同煸,待肉丝收缩时,加四川豆瓣辣酱,再煸,
最后放笋丝和韭芽煸炒,再下细盐、味精、酱油、白糖和胡椒粉、花椒粉,炒出香味、炒至卤汁收浓,淋上麻油即成。
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