向菜一族
2017-01-15
1.将鸭脖子洗净后，用刀剁成段
2.锅内倒入清水，将鸭脖子倒入锅中，水开后去除血沫，捞起鸭脖子控干水分
3.锅中倒入油，烧至5成热时，放入切好的葱姜炒出香味后放入干辣椒、大料、花椒、麻椒、草果、甘草、小茴香、白芷、桂皮和香叶，翻炒2分钟
4.将炒香的调料倒入汤锅的内锅里
5.放入生抽、老抽、盐
6.水开后，放入焯好的鸭脖子
7.再放入冰糖
8.开锅后，熄火，将内锅移入保温外锅
9.盖上内锅盖
10.扣紧保温外锅上的扣夹和扣耳
11.再盖上保温外盖
12.鸭脖子在内锅煮30分钟
13.30分钟后鸭脖子煮好了，揭开盖子将汤汁晾凉
14.晾凉后再盖上内盖，将鸭脖子浸泡15个小时
15.然后将鸭脖子捞出，控干汤汁
16.将鸭脖子切成段，装盘即可
内锅在炉火上烧热后，必须尽快移入保温外锅内，以免烫伤。保温外锅不能放在炉火上直接烧煮，也不能使用电类的炉具。尤其要注意的是，内锅下面的聚热钢圈，冷却之前，不要用冷水冲洗，以免缩短聚热钢圈的寿命。聚热钢圈是通过螺丝固定在焊接点上的，为了安全起见，应时常检查并拧紧。
麻辣鸭脖