准备好蛋白,蛋白内加入淀粉,搅拌均匀无颗粒
奶豆腐切小块,取1/3奶豆腐块加入蛋白淀粉糊中均匀挂糊。
锅内座油,烧至七成热,逐个下挂糊奶豆腐,炸至表面微黄即可捞出控油。
分三次炸完以后再全部倒入锅内复炸一分钟,捞出控油。
炒锅内下少许油,大概有平时炒菜一半即可
倒入白糖,中小火翻炒,翻炒到糖全部化开,颜色呈浅黄色
关火倒入奶豆腐迅速翻炒,同时加入一小撮芝麻,味道更香,所有动作要一气呵成,动作慢糖凉了不会出丝的。
翻炒均匀后盛盘上桌抓紧开动、慢了可就没丝了。同时上一碗凉水、每夹起一块凉水里蘸一下,迅速降温后糖丝就会断开、糖衣变脆
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