鲫鱼去脏去鳞洗净将头尾斜切下来。
将切好的鱼重新在盘中摆好,加入葱姜,绍酒。
蒸锅中水烧上气,放入盘,大火蒸十分钟。
蒸好的鱼关火后略焖,然后开盖放至温热。
蛋清打匀。
将蒸鱼的盘中的鱼汤,少许鸡精,盐,胡椒粉、水放在蛋清中打匀。
将鱼肉蛋清的一半倒入小汤碗中,继续大火入蒸锅蒸制。
蒸到大半部分凝固取出,摆上鱼头和鱼尾。
将蒸好的鱼取出,表层撒点香菜叶各红椒圈做点缀。
再淋入少许芝麻油调香。
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