暮色厨影
2017-09-06
40g热开水冲入20g可可粉里，搅拌均匀放凉备用
50g水加入50g无味植物油搅拌均匀，用蛋抽或者刮刀都可以
拌匀后加入70g过筛的低筋面粉，划Z字形拌匀至无干粉，不要搅太久，避免起筋
4个鸡蛋分离蛋黄与蛋清，蛋白装入无油无水大一点的盆里（重要），蛋黄放入步骤3里拌匀，蛋黄糊做好了，放一旁备用
打发蛋清前可以放几滴柠檬汁或者白醋去腥，也可以不放，开启电动打蛋器中速或高速打到如图很多大泡泡时加入70g糖中的三分之一糖（全程分三次加入，大概就可以）继续搅打
打至泡沫开始细腻，打蛋头提起有大弯钩时加入第三次糖
预热烤箱上下火165度，蛋白霜分三次加入蛋黄糊里
蛋黄糊与蛋白霜完全拌匀后勺一部分到可可糊里
轻轻摇晃金盘使蛋糕糊均匀地流向四个角，最后从10厘米高震几下金盘，将大气泡震出
出炉后从10厘米高处往下震几下，震出蛋糕体的热气，晾凉后脱模
凉了后直接吃，按照不同模具切片，做成慕斯蛋糕，盒子蛋糕都行
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蛋糕片