燕儿窝窝
2017-11-24
1.牛肉混合猪肥肉剁成肉泥待用
2.豆腐入冰箱冷藏3小时，切小块，入锅添水加少许盐，煮3分钟捞出沥水
3.坐锅起油，六成热时转中火下蒜蓉辣酱、油辣子炒匀出红油，加入姜末炒香
4.加入牛肉泥划散，加入部分花椒粉炒匀
5.下高汤及盐，大火煮沸
6.下豆腐，大火煮沸，转中火煮15分钟，均匀撒入剩余花椒粉，起锅，撒葱花即可
1.任何瘦肉型的肉馅里掺入少许猪肥肉，口感会强悍很多
2.传统麻婆豆腐是以豆瓣酱起红油，但是豆瓣酱一般很咸，即使剁得很碎，也难以避免食用时吃到较大的豆瓣，造成不愉快的口感
3.豆瓣酱的含盐量极高，这个盐量我们一般是没法控制的，除非你自己做豆瓣酱（可惜我不会做）……盐吃多了不好，用我的方法，盐量自己可以控制，更健康
4.以豆瓣酱起红油的麻婆豆腐一般汤色偏暗红色而且视觉上不通透，汤色不及我以蒜蓉辣酱和辣子红油起的汤色清澈剔透灵动
5.豆腐入冰箱冷藏可以逼出豆腐中含的水，再经过加盐过水，豆腐没有豆腥味也不容易碎
6.千滚的豆腐万滚的鱼，能多煮一会就多煮一会吧，更好吃些
7.乘热吃，麻婆豆腐就是要吃一个麻、辣、烫，用我的方法做出来的麻婆豆腐还有一股酸鲜味道，口感更柔和独到
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麻婆豆腐