家有大厨
2017-09-24
首先我们来制作蛋糕体：将整粒的大杏仁、细砂糖、低筋面粉、可可粉、泡打粉用料理机研磨成混合的粉末状。
黄油软化后，用电动打蛋器搅打至体积膨大，颜色变浅
然后分三次加入打散的鸡蛋液，一直搅打至鸡蛋与黄油完全融合，呈蓬松的羽毛状
加入淡奶油，继续搅打均匀
将之前的粉末混合物倒入打发好的黄油里
用刮刀翻拌均匀成蛋糕糊
把面糊倒入6寸的活底蛋糕模中，放入预热好180°的烤箱，中层，以上下火，烤25-30分钟，直到蛋糕完全膨胀并定型
蛋糕冷却后，脱模，用刀切去顶部鼓起的部分，再将蛋糕横切成两片
然后开始准备其他材料。首先准备黑巧克力杏仁夹心层。将巧克力、淡奶油、黄油一起倒入打蛋盆中，隔水加热至所有材料融化成液体并完全混和均匀。
然后离水，在熔化的巧克力里加入朗姆酒、杏仁碎搅拌均匀。待巧克力凝固的时间内来制作焦糖奶酪层。
奶油奶酪室温软化后，用打蛋器搅打至顺滑
慢慢加入淡奶油，继续搅打，直到加完，奶酪已经变得十分柔软蓬松
然后在奶酪里加入焦糖酱，用打蛋器搅打均匀
吉利丁片加1/2大勺的冷水，浸泡5分钟
隔水加热至融化成吉利丁溶液
倒入奶酪里，再继续搅打均匀，成为顺滑的焦糖奶酪酱
朗姆酒糖浆制作。水加砂糖小火煮沸，倒入朗姆酒搅拌均匀即可。.将之前做好的蛋糕片放在裱花台上，用羊毛刷给蛋糕片表面刷上一层朗姆酒糖浆，彻底湿润蛋糕。
在蛋糕上涂抹一层樱桃果酱。
将焦糖奶酪放入裱花袋中，剪一小口，以画圈的方式均匀挤在樱桃果酱上。
接着将黑巧克力杏仁夹心装入裱花袋中，同样以画圈的方式挤在奶酪层上面
接着放上另外一片蛋糕，同样刷上朗姆酒糖浆，涂上樱桃果酱，挤上焦糖奶酪酱。将蛋糕放入冷冻室冻15分钟左右，使表面的奶酪层变硬，
接着制作黑巧克力表层，淡奶油与巧克力一起小火隔水加热至熔化
等熔化的巧克力酱凝固的得适当的时候涂抹在蛋糕上，蛋糕侧面也涂上黑巧克力表层，整个蛋糕就覆盖了，然后抹平即可。
24最后做一些表面装饰。在蛋糕侧面的底部粘上一些杏仁碎粒，顶部中心用白巧克力屑装饰一些，顶部周围用奶油霜挤上12朵奶油花，再插上12颗完整的大杏仁即可。做好的蛋糕放冰箱冷藏2小时以上，就可以切开享用了
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杏仁巧克力蛋糕