月儿的专属大厨
2017-10-09
1.浆制肉丝；里面放盐1克、白糖1克。
2.放入鸡粉1克。
3.放白胡椒粉少许。
4.放入绍酒5克。
5.用适量水淀粉抓匀。
6.勾兑碗芡；碗里放盐1克。
7.放白糖2克。
8.放鸡粉1克。
9.放白胡椒粉少许。
10.滴入香醋3克。
11.放入绍酒10克。
12.倒入少许水淀粉搅匀。
13.炒勺上火烧热，注入烹调油，油温三成热下入肉丝。
14.肉丝下锅后用筷子打散。
15.肉丝打散后尚未变色，放入葱姜丝煸炒。
16.炒至肉丝变色后倒入笋丝、青椒丝用大火翻炒两下，使之升温。
17.大火炒匀后烹入碗芡，仍用大火翻炒均匀，待芡汁糊化后便可出锅。
1.8出锅码盘稍事点缀便可上桌享用。操作完成，烹炒共用时3分钟。
1、制作此菜使用一般瘦肉即可，可不必使用猪里脊，当然了，使用也可以。选择猪后臀尖瘦肉部位就可以。2、碗芡中放几滴香醋是为了提鲜的，切不可多，以吃不出醋的酸味为标准。凡是清炒的菜肴，滴几滴香醋或滴几滴绍酒都可以增加风味，会起到特殊的增香作用，吃起来会别具一番风味，这也是淡中求鲜的一种烹饪手法。3、此类清炒菜肴，在使用火力方面要掌握轻重缓急，滑肉用文火，烹制用武火，只有文武兼备才能烹制出色香味俱佳的菜肴，简单中蕴含着绝妙的技法，这只是在瞬间的一套炒菜连贯动作。
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