传统菠萝古老肉的做法怎么做好吃又简单,做法图解分享,上酸菜-九州醉餐饮网

辅料

步骤一

1.熬制酱汁放入白米醋和片儿糖，汤汁热了依次放入OK酱、喼汁、番茄酱、酸梅、山楂片、柠檬汁，熬煮汤汁20分钟，熬的过程中要不时的搅动汤汁。汤汁会变得浓稠，时间差不多了可以尝一尝味道，根据自己的口味再简单添加调料。

步骤二

2.处理猪肉猪肉切成拇指大小的块，别太小。用适量盐腌制，然后放入一个鸡蛋和适量水淀粉抓匀，给猪肉上浆，为了下一步油炸。

步骤三

3.炸制猪肉上浆猪肉放入五六成热油中，炸制金黄色约七成熟，捞出。加大火力把油温升高，油温九成热再次放入猪肉把猪肉炸熟，表皮金黄酥脆，捞出。

步骤四

4.最后炒起来吧~ 锅烧热放入熬好的酱汁，酱汁冒泡放入柿子椒块、红椒块、菠萝块，根据自己的口味决定蔬菜水果的熟度，建议不要炒制时间太长，然后放入少量水淀粉勾芡，迅速放入炸好的猪肉翻炒，让每一块猪肉均匀裹上酱汁即可，翻炒几下之后即可出锅啦

步骤五

5.迅速享用因为有勾芡所以要快点趁热享用，口味酸甜，听大厨说这是最传统的菠萝古老肉做法，快点试试吧，酸甜味道的层次非常丰富，比简单用番茄酱的酱汁好吃太多呀

烹饪技巧

1.酱汁的各种调料建议不要减少，除了白米醋和片儿糖的比例不能变1：1，其他几种调料的量可以少做调整。2.猪肉可以选择五花肉，油脂丰富口感会比较香，当然选择瘦肉里脊也是可以的，口感也很嫩。3.炸肉一定要炸两遍，第一遍断生，第二遍酥脆，每次炸制的目的是不同哒。4.从配色考虑可以不用放黄色彩椒，因为菠萝是黄色的，节约成本，省去黄色彩椒，成品超级养眼啊，好有食欲！后来发现，红绿黄~呃~红绿灯的配色~