醉虾食客
2017-10-23
1.排骨洗净焯水备用
2.排骨冷水下锅，加葱姜料酒煮开后转小火。（从下锅至出锅控制在15分钟内）
3.材料准备好
4.热锅下油放入冰糖炒糖色
5.炒至金黄色即可，过头会发苦。
6.下排骨炒匀
7.倒入排骨汤煮开
8.倒入生抽与香醋
9.大火收汁，整个过程需要不停翻炒。
10.汤汁变浓稠，排骨裹上汁就可以出锅了。（整个过程大概10分钟左右）
11.出锅撒上芝麻，香葱末即可。
12.当天现场还有记者来采访了，来听听专业评委的点评吧，嘿嘿。
1、排骨选仔排为佳，较嫩。2、冰糖打成粉容易炒色。3、????焯水是冷水下锅，水温渐渐升高，骨头里的血水容易出来。热水下锅的话肉外表瞬间凝固，里面的血水不易排出，肉就会有腥味。4、????熬汤也是冷水下锅，那样才能熬出味道和营养。热水熬汤的话，肉质迅速紧缩，蛋白质突然凝固，不能充分溶解于汤中，味道不如放冷水煮的汤鲜美。
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