炒锅内加入米醋一勺
加入白糖一勺半
开火熬制,熬到白糖融化,冒大泡,加入几滴老抽调色,熬成粘稠液体,关火
盛入碗内彻底冷却成为糖醋浆,也就是所谓的“老醋”。 成功的老醋应该酸甜柔和、质感粘稠,色泽红亮。 一般来说,糖和醋的比例是3:2,可根据自己的口味调整比例,酸一点或者甜一点
炒锅里倒入冷油,立即下入花生米,小火炸至外皮呈棕黄色,立即关火,盛出铺平冷却。 炸制期间要不停翻动,使花生米受热均匀,上色一致
如图,这是刚出锅的色泽,出锅后余温还会让花生米继续上色,如果不及时出锅,花生米就会“炸过头”,发黑、发苦,无法食用。在盘子里垫上吸油纸,吸去多余的油分
青椒和洋葱切成小丁,放入碗中
加入充分冷却的花生米
加入老醋6匙、盐3g、味精3g,充分拌匀即可装盘食用。一开始因为老醋很粘稠,不容易拌开,不用担心,盐分会让圆葱和青椒的出水,一会儿就不粘了
花生米的香,青椒和圆葱的脆,老醋的酸甜,一勺下去之后,根本停不下来,想想都流口水啦~!注意:1、炸花生米是关键,火候一定要掌握好,小火炸、不停翻、勤观察;2、老醋一定要熬到位,太稀的话根本挂不住;3、一定要加青椒和洋葱,不能用别的代替,这三种食材是绝配,出来的味道最正宗。
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