私家厨师
2017-11-06
准备 低筋面粉过筛。 在模具内侧垫一圈烤纸。另取一张垫纸剪成圆形铺在底部。 将 A放入搅拌碗等容器中。 烤箱预热到160℃。
将鸡蛋打入较深的搅拌碗中，放入砂糖，把搅拌碗浸入热水中隔水打散，直到砂糖完全解、蛋液温度达到40℃左右。
水饴隔水加热，加入蛋液中搅拌均匀（没有水饴可以多加5克砂糖）。 隔水加热 A，黄油溶化后，使温度保持在40℃以上。
将打蛋机调到高速，打发3分钟～3分半，直到蛋糊洁白黏稠，滴落时不会断线，滴落下的蛋糊痕迹慢慢消失。 Point 如果蛋糊在滴落过程中断线了，说明打发得不够。打发过度的蛋糊纹理粗糙
将打蛋机调到低速，继续打发2～3分钟，使蛋糊细腻蓬松，纹理自然流畅。 Point 理想状态：将牙签插入打好的蛋糊中约1厘米，不会很快 倒下。
筛入面粉，用橡胶刮刀搅拌。看不到干粉后，倒入预热好的A，有节奏地搅拌80～100次。 Point 仔细搅拌至蛋糕糊纹理细腻、富有光泽，用刮刀盛起蛋糕糊时不黏稠、能够自然地顺畅流下。
将蛋糕糊倒入模具中，连模具一起震两下，震破蛋糕糊表面的大气泡，然后放入烤箱烘烤33～38分钟，蛋糕表面呈浅咖啡色时取出。将模具摔震一下，排出蛋糕中的热气，防止 出炉后回缩。
将蛋糕倒扣在冷却架上，晾至不烫手，翻面，放至完全冷却。
可以刷上糖浆，加上打发的奶油和草莓，做成草莓奶油夹心蛋糕。
小嶋老师的方子注重打发和搅拌的技巧，打发和搅拌方法不同，成品的外形和口感都会受到影响，篇幅有限，书中专门重点介绍了操作的手法。另外，爱整蛋糕滴欢的新浪博客中也有详细说明。这款海绵蛋糕口感非常湿润，有弹性，吃起来停不下口，再搭配打发奶油和新鲜草莓做成草莓奶油夹心蛋糕，无论是造型还是口感绝对当得起“惊艳”两个字，不妨尝试一下~
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