食要知味
2019-03-29
1. 将鸡蛋打入较深的搅拌碗中，放入砂糖，把搅拌碗浸入热水中隔水打散，直到砂糖完全溶解，蛋液温度达到40度左右。
2. 水饴隔水加热，加入蛋液中搅拌均匀。
3. 水饴隔水加热，加入蛋液中搅拌均匀。
4. 将黄油放入牛奶中，隔水加热，或者直接用微波炉加温，使温度保持在50-60度。
5. 将烤箱预热至160度。
6. 将打蛋器调到低速打发蛋液几秒钟，使蛋液呈现出发泡状态。再将打蛋器调到高速，打发4分钟-4分半，直到蛋糊洁白粘稠，滴落时不会断线，低落下的蛋糊痕迹慢慢消失。也可用打蛋器在蛋糊上写一个8字，痕迹慢慢消失表示打发到位。将打蛋机再次调到低速，继续打发2分钟，使蛋糊细腻蓬松，纹理自然流畅。理想的状态是将牙签插入打好的蛋糊中约1厘米，不会很快倒下。
抱歉我在制作时没有拍摄下每一步详细的照片，只能给大家看部分的成品照片，以后制作时将这些步骤补上。另外，步骤中前面几张是第一次失败的蛋糕成品，也给大家看一下，成功和失败的成品差别很大，所以气泡很重要。
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