1.锅内入油,将花生和核桃仁用小火炒熟盛起待用
2.将芽菜煸出香味
3.将芝麻用小火炒至金黄色
4.炒好的芽菜、芝麻、花生和核桃仁
5.将花生和核桃仁碾成碎末,菠菜在开水里快速焯烫,捞起捏干水待用
6.开始做辣椒油 锅内入油,放入干辣椒、八角、山奈、花椒,小火炸至调味变色,关火
7.用滤网将辣椒油滤出
8.辣椒油烹制完成
9.将面煮至8成熟捞起,甩干水分
10.将甩干的面条平摊在一个较大的平盘内,用香油、辣椒油、熟猪油反复揉捻,挑散,使其不互相粘连结块
11.最后将芝麻、花生碎、核桃仁碎、芽菜、小葱末、菠菜摆在面条上,吃时拌匀即可
1.掌握煮面条的火候。面条别煮太软,太软不劲道,影响口感。2.煮好面条后一定要甩干。这是烹制燃面的一个关键环节,只有将粘附在面条上的水份甩干,才能使油脂和味料与面条沾裹融合,既上味,又利用油脂的可燃性,使面条具有点火即燃的独特品性。3.焯过的菠菜也不能带水,要捏干。4.为安全起见,吃面时请勿吸烟。
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