冰山雪莲
2017-12-30
1. 杀鱼对剖，先取下鱼头，然后脊骨，最后将鱼身大刺剔除。
2. 充分清洗，鱼头拆开，脊骨斩段，鱼身片成鱼片，前面这个片是动词，是一种特殊刀法，如有兴趣练的请留言。
3. 去部分鱼头、脊骨、鱼片用精盐、料酒码15分钟，洗净。时间长了失败的几率也大了。
4. 锅内下油，鱼头、脊骨油中暴走，自制香辣豆瓣、泡椒、泡姜、花椒大蒜入油，烧至红色加鲜汤，休息一会。
5. 转至文火，将鱼头、脊骨起锅。
6. 豆花蒸热，用漏勺盛放于稍大盛器内。
7. 鱼片用精盐、料酒、蛋清豆粉码芡，徐徐下锅，中火伺候3分钟。
8. 锅起，将鱼片及汤倒入盛器内。
9. 鱼汤面上撒胡椒面、大蒜颗粒、花椒、大葱、干辣椒。
10. 锅内热油烧沸淋上即成。这是家用精简版，待客还会加上几道工序。
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