扁担小厨屋
2018-03-13
1. 配奶：在牛奶中添加6%——10%蔗糖后搅匀
2. 消毒：将配好的奶至于85——90°C下消毒15——20分钟（水浴加热）
3. 冷却：将消毒后的奶冷却至45°C
4. 接种：按5%——10%（V/V）比例加入酸奶
5. 装瓶：将上述牛奶装入无菌瓶，使液面据瓶口1.5cm
6. 保温：将装好的牛奶迅速蒙上保鲜膜至于40——42°C保温3——4小时（具体时间视凝乳速度而定）
7. 后熟：已形成凝胶状的酸奶在4°C下保持12——24小时，使其后熟（即后发酵）
8. 成品：若无异味，即可食用。
注意：1.要选择优良酸奶作为接种剂是获得成功的关键2.制作过程中一定要严防污染3.必须选用不含抗生素的牛奶做发酵原料，否则将抑制乳酸菌的生长避免染菌的技巧：在配奶时就用耐热的瓶子，冷却后直接向瓶子中加菌种，即可避免了装瓶时产生的杂菌污染注意：配奶时要预留加入酸奶的位置，配奶的装入量大约要距杯口1/4——1/5。O(∩_∩)O~这个是我们微生物实验课的实验项目，我亲自做过，味道很不错哦！希望大家喜欢！
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