老地方来了
2018-03-10
1. 一素抓饭制法：大米水洗两遍后，浸泡分钟。
2. 微波炉专用玻璃器皿中加入植物油，高火1分钟。加入洋葱丁、黄（红）萝卜条，高火3分钟，中途仍翻炒几次，至配料绵软。
3. 将配料先盛出，只留植物油在器皿内。控尽水份的大米倒入器皿并翻拌，使每粒米看上去都油光发亮时将所有配料都放入，并尽量塞入米下。然后从米上缓缓加入清水约350克（水量以还未漫过表面的米粒，米粒成熟后后不夹生呈粒状为准）。
4. 加完水后将器皿用保鲜膜封口，并擢几个孔便于疏气。用中火蒸18分钟后不要撕去保鲜膜，再焖制5分多钟即可成熟。
5. 成熟后，先将米饭用平漏铲翻起，拣出已熟制的肉骨头，然后用铲将米饭从下到上全部翻均匀，再焖制5分多钟，会使口感更好。
6. 二肉抓饭制法：大米水洗两遍后，浸泡30分钟。羊肉连骨剁成3厘米见方的块用啤酒、姜片浸泡20分钟去腥后焯水。黄萝卜切成如筷子粗细的长条，洋葱去蒂切丁。
7. 微波炉专用玻璃器皿中加入植物油，高火1分钟，加入肉块后高火3分钟左右，中途翻炒几次。
8. 至肉收紧时加入刚漫过肉面的开水，中火10分钟。（此步骤是为了使肉酥烂，省略此步肉仍会成熟,但口感较硬）
9. 再加入黄（红）萝卜、洋葱、盐，高火2分钟，中途仍翻炒几次,待配料绵软。
10. 将羊肉等配料先盛出，只留植物油在器皿内。控尽水份的大米倒入器皿并翻拌，使每粒米看上去都油光发亮时将羊肉等配料放入时尽量塞入
1、加水量一定要掌握准确，根据大米的品质、炖肉时的加水量、黄（红）萝卜的多少确定加水量。（新疆冬春季的黄、红萝卜含水量少，夏秋季的黄、红萝卜很新鲜所以含水量大）。制成的抓饭米粒才会呈散状，油亮发光，食用时米粒的口感非常筋道，又没有夹生。2、素抓饭选用的配料中葡萄干可适当多放，它可以增加酸甜的口感。尤其是加入香梨的梨核后，在上盘时可闻到清新的梨香味！
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