飞燕厨厨
2018-01-03
1. 酸菜切细丝（尽量细）用冷水洗一遍，粉丝用冷水泡发半小时，葱切花、姜切丝；
2. 取一净炒锅坐火烧热加花生油烧至7成热，葱姜爆锅，加入酸菜丝翻炒3分钟，冲入开水加盖炖10分钟；
3. 开盖，加入虾肉和泡好的粉丝继续炖至粉丝筋道柔软，加入炒好的肉丝再炖2分钟，加盐、鸡精调味出锅。
酸菜菜帮部分先用刀片成两片再切丝，可以切得很细；怕酸的可以投洗两遍；粉丝不要煮得太烂，否则口感不好，也可以改用粉条。改成五花肉片就成了汆白肉：先炒五花肉片再下入酸菜丝。
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