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软皮月饼

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软皮月饼
赵大厨的手艺 2019-03-14

软皮月饼

中秋佳节,必不可少的一样美食,那就是月饼了,软皮月饼,是用面粉、鸭蛋黄、红豆沙制作的美食。其制作简单易学,材料更是简单,在家里就可以一家人一起制作,不仅能饱腹,还能加进亲人之间的协作和亲近,是一个不错的节日环节。
准备时间:20分钟 烹饪时间:40分钟
步骤一
软皮月饼做法图解1)

1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.

步骤二
软皮月饼做法图解2)

2. 把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用.

步骤三
软皮月饼做法图解3)

3. 把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团.

步骤四
软皮月饼做法图解4)

4. 将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球.

步骤五
软皮月饼做法图解5)

5. 准备一个月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平.然后再将其比模具中扣出.

步骤六
软皮月饼做法图解6)

6. 用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用.

步骤七
软皮月饼做法图解7)

7. 把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.

步骤八
软皮月饼做法图解8)

8. 烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁.

这是软皮月饼的制作方法,在完备制月饼时,应注意以下几点:  

1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.  

2.馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.  

3.把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即可出来:模具中的干粉也不宜多放.  

4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦.  

5、为了烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥.

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