小雅兴
2018-01-04
1. 五花肉放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用流动的清水漂冷
2. 然后将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，孔扎得越多烤出来皮就越松化
3. 用刀刮净表皮上的白膜，涂抹上2g精盐和3g苏打粉，以利皮面受味和熟后松化
4. 将肉反转，在肉面上每隔２厘米处，深深地直拉数刀，这样一是为方便入味，二是为避 免起泡，再在刀口面上均匀地抹上五香盐。（五香粉加盐）
5. 在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形
6. 腌两小时，用锡纸封齐肉面
7. 烤箱预热最高温度，放肉块于中上层先烤约35分钟，待皮响起“啪啪”的声音，表皮的 黑焦有液化现象时取出
8. 待五花肉稍凉后，用刀细心地将皮面焦黑面刮去
9. 扫去表皮焦末再涂上一层油，放回烤箱继续烘烤
10. 回炉后约10分钟，烤至表皮被逼出油脂时即可取出，完成整个烤制过程。待烧肉稍凉时 除去所有竹签，切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖进食
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