包菜哎水饺
2018-03-19
1. 小肉圆部分：猪腱子肉洗净剁碎；姜切末，葱切末
2. 在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉桨吃水充足，肉质起黏性
3. 再在做法（二）中加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可
4. 取锅放清水，待水开后，改小火；右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入开水锅
5. 重得复上述动作，至肉馅用完，待肉圆在锅中浮起可用漏勺盛起备用
6. 成菜部分：将洗净的西红柿入开水锅稍烫后去皮，剁成小粒；
7. 香菜切碎锅内热油，七成热时，放入西红柿，稍后下入西红柿酱，共同煸炒出红油
8. 往做法（二）中放入适量的白开水，放入做好的小肉圆，调入盐，鸡精，水再开后，改中火烧二十分钟
9. 起锅前放入香菜碎即可
几个关键步骤：一、做肉馅时，一定要分次加水并顺一个方向充分搅拌，经保证肉圆的嫩二、利用小勺将小肉圆来回摔打这个过程也很关键，我感觉比利用虎口挤的做法更有韧性些三、做茄汁时，一定先要将西红柿与西红柿酱混合炒出红油来
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