厨房楚地
2018-02-07
1. 羊排切的大块,锅上烧上清水,加放大葱段,姜片,等水开了,加入羊肉,同时加入一些料酒,羊肉淖水的时间不要太长,变色就捞出,过凉水,沥干备用。
2. 炒锅先烧热,再加放适量的油,油温达到七八成热时,加放大葱段和姜片,大蒜片,爆香,然后加入羊肉,开始炒,再加入适量的酱油,加盐、味精,炒到羊肉全部都上色就起锅备用
3. 取砂锅,加适量的油热后,葱,姜,蒜,辣椒爆香,加入羊肉,加水,用大火烧开,加入枸杞,红枣,大料,花椒，再用小火慢炖1.5小时，起锅前加一些葱花和香菜
1、炒时酱油不要放太多，主要只是为了上色。2、加水要一次性放足，中途不要再加水。3、烧开后可放些白萝卜，个人觉得白萝卜比羊肉更可口。
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