小菜下酒
2018-02-27
1. 豆角和腌好的肉丝下锅焖，加酱油若干，喜欢辣的也可以来点辣椒什么的，总之随意。焖的时候边上可以烧点开水，一会备用。
2. 开水干啥用呢，就是豆角焖到半熟时倒进锅，水面刚好没过豆角就可以。这时可以稍微尝一下那个汤，咸度可以比自己认为合适的量略淡一点，因为一会还要收汤，淡的 就会变咸咯。不过又因为还要加面条，所以也不能太淡^_^
3. 然后把锅里的的汤舀出一小碗备用，锅里的汤保持在比豆角略低一点点的水位 舀出的这一小碗汤。我用的李锦记的某种生抽，味道还行
4. 很关键的步骤就是下面条。我家都是用外面买的细切面，因为我就好这个口感，另外是不是细的更好熟一些？
5. 面抻散，松松的架在豆角上面，然后盖上锅盖。这里电饭锅的好处就有了。一个是蒸汽不容易跑，另一个就是锅底不爱糊……
6. 中间可以开开盖子再把面拔啦记下，下面的菜也捅捅，不要粘锅。这时刚才留的那碗汤也可以启用了，因为锅里的菜汤已经蒸发了不少，这时视面的软硬程度加入适量的汤。因为我爱吃湿一点的面，所以一部分浇在了面上，然后稍微再把面松动一下。以防粘连成坨。
7. 盖上盖子接着焖。闷到锅里的水基本都干了，这时电饭锅显神勇，自动就会断电转到保温档，这样可以确保锅底不会黑糊。用炒锅做我经常糊底=.= 最后把面和菜翻动一下，混在一起就ok啦。
建议~豆角在入锅前在微波炉里转五分钟~~这样出来的豆角水分就会失去很多~~使豆角变得干瘪~~在和面闷一起的时候，更容易让豆角入味~~还有这个用微波炉处理豆角的方法也可以用在干煸豆角上~~这样可以省下很多油~~
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