食尚文文
2018-03-12
1. 干腐皮浸软；
2. 鲮鱼起肉，切成肉碎（成小粒状），虾仁、猪肉也切碎。
3. 花椒用白锅炒香后，研成粉，马蹄、蒜白、切碎，鸡蛋打成蛋液；
4. 把鱼肉、猪肉捞匀，搅至起胶，加入除粘米粉外的所有配料，充分拌匀，视干湿程度加入适量的粘米粉，因为水分太多不好卷，加了粘米粉可增加粘性；
5. 捞起腐皮，用纸巾吸掉多余的水分，铺开，把拌好的的材料放在上面，卷紧；
6. 把卷好的鱼卷放在蒸笼上大火蒸15分钟，放凉后再切小块（我们一般会做多点放冰箱，吃的时候切好炸酥就可以了）；
7. 锅内热油至八成热时，把鱼卷放入炸至金黄色即可，吃的时候最好是蘸点醋（白醋 少许糖 酱油 蒜白蓉），很开胃。
起鱼肉时尽量把小鱼骨都切除，口感会好点；炸的时候要先大火，然后小火，捞出前再大火；蒸好后最好在鱼卷下垫几双筷子架起，避免底下凉不干容易散开。吃多了煎炸的东西，一定要多喝点汤水、凉茶，要不就容易上火哦~
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