随心煮
2018-03-13
1. 五花肉切0.5CM厚，5CM长的片，用豆腐乳，花生酱，甜面酱，老抽，生抽，糖，盐，黄酒，葱姜片，五香粉，花生油放入大碗抓均，放入冰箱冷藏腌制2小时．
2. 大米与糯米以1:1的比例倒入瓶底锅中，加八角，花椒小火炒至微黄．
3. 米放凉后放入保鲜袋用擀面杖压碎成小粒．
4. 米粉放入腌肉的大碗中拌均． 蒸笼用锡纸垫好，将腌制好的肉码放在蒸笼2/3处．倒入清水至没过肉边缘处．
5. 蒸锅水开后放入蒸笼蒸制60-80分钟即可．
1．调味料中放花生酱可以使豆腐乳和甜面酱的味道更柔和．2．大米与糯米以1:1的比例，糯米口感比较糯．3．米不用压太碎，太碎蒸熟后会糊化．4．将腌制好的肉码放在蒸笼2/3处，蒸熟后会涨出．5．炒米时用小火．6．加几勺花生油蒸出的米粉色泽油亮．7．家里没有蒸笼可以用大碗．蒸笼要用锡纸铺好，防汤汁渗漏．
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