1. 姜切片,排骨洗净后用纸巾稍稍吸吸水分,加少许生粉拌匀。
2. 入锅煎至表面金黄捞出。
3. 炒冰糖,放入煎好的排骨,均匀上糖色后,放入话梅、姜片、适量料酒、八角,加清水,因为我话梅没有事前泡过,所以水量稍稍多一些,盖过排骨高出大约1厘米的量。
4. 大火烧开,转中小火炖30分钟左右。
5. 水差不多耗去一半的时候,放适量老抽、生抽(根据排骨的量按差不多5比例),拌匀,继续用小火炖15分钟左右。
6. 汤汁稠腻,滴上几滴香醋,略加拌炒,撒上些白芝麻即可出锅。
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