我爱厨娘
2018-02-08
1. 鸡腿焯水之后换适量水，加黄酒慢慢煮，权当高汤用。
2. 2小时后捞出鸡腿放凉，去骨，把肉撕成丝，但是因为鸡腿肉不像鸡胸那样能撕成均匀细长的肉丝，所以这里又出现了块、条、段、丁等随机形状。
3. 干贝泡水1小时，换清水加黄酒上蒸锅蒸20分钟，顺便把开洋拿黄酒泡了也扔进去蒸，蒸完一部分放凉，干贝撕成丝备用，另一部分则被我扔到鸡腿汤里去接着煮，吊吊鲜味。
4. 豆腐丝过两遍沸水，洗净沥干。锅里放适量鸡腿汤，下豆腐丝，加黄酒和盐，大火煮开后转小火煮20分钟左右。
5. 期间处理虾仁，去泥肠，用黄酒加蛋清略抓，滑炒至全熟；鸡蛋一个，打散摊成蛋皮，切丝备用。
6. 紫菜一点点，过清水洗净，撕开待用。
7. 等豆腐丝煮好，加入干贝丝，开洋和鸡腿丝略煮，调味，放虾仁和蛋皮丝后略翻几下，加紫菜丝拌开，放味精起锅。
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