唐水清唐
2017-04-08
1.蛋黄打至浓稠、发白，筛入低筋面粉、玉米淀粉，继续搅拌均匀。
2.牛奶加糖，煮沸。把煮沸的牛奶缓缓倒1/3进入蛋黄糊，边倒边不停地搅拌，防止温度过高使蛋黄糊结块。
3.将拌好的牛奶蛋黄糊，倒回奶锅中，拌匀，加入香草精。
4.继续用小火加热，直至面糊沸腾、变得浓稠后，离火，将奶锅坐入盛有冰水的锅里。不停搅拌蛋乳糊，防止余温使蛋乳糊结块，待蛋乳糊冷却后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
5.淡奶油打至6分发。
6.将打好的奶油和蛋乳糊混合均匀，冷藏备用。
7.牛奶加入30克细糖、植物油，拌匀。
8.筛入低筋面粉，拌匀，不要过度搅拌
9.加入蛋黄，拌匀，蛋黄糊就做好了。
10.把50克细糖分三次加入蛋白，将蛋白打发至湿性发泡即可。
11.取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中拌匀。将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白中，继续翻拌均匀。
12.将拌好的面糊平均倒入纸杯中，入预热170°的烤箱烘烤15分钟，至表面金黄即可。出炉冷却后，将奶油馅装入裱花袋中，用圆嘴挤入蛋糕体中，冷藏隔夜食用。
TIPS：1、初次做香草奶油馅，也许会把握不好火候，难免会有小的结块，过筛即可。2、蛋乳糊重新用小火加热至沸腾，一方面可以消毒生蛋黄，一方面也可以去掉低粉、玉米淀粉的生粉味。3、拌好的香草奶油馅，盖好保鲜膜放入冷藏，大概可以放个两三天吧。4、关于戚风蛋糕制作中应该注意些什么，我就不重复的说，麻烦看我的另一篇菜谱戚风蛋糕。
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