汤圆加糖
2018-03-10
1. 分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）
2. 蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖分3次加入.
3. 3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡。
4. 转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
5. 将白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升，朗姆酒，盐一起加入蛋黄的盆中,面粉和泡达粉混合均匀，过筛两次备用
6. 打完蛋白之后，用打蛋器直接打蛋黄液，低速搅打，搅打一分钟至均匀浓稠，筛入过筛的粉类(面粉 泡达粉）
7. 用刮刀从底部往上翻，并配合切拌的动作，轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡） 将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些
8. 烤箱１５０度预热后，以烤盘盛托，放入倒数第二层 全程150度，55分钟后出炉倒扣，少凉后脱模
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