农家记忆
2018-02-28
1. 鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋白分2次加糖打到湿性发泡
2. 色拉油和牛奶混在一起用打蛋器打到混匀（米汤状），筛入低粉，之字型搅匀
3. 蛋黄分2次倒入2的面糊中，拌匀
4. 蛋白糊分1/3到蛋黄糊中，切拌均匀，再把混匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，
5. 在纸杯中放入5分满的面糊，大约可以装12个，烤箱预热180度
6. 180度烤15分钟，盖锡纸再烤一段时间，到手拍蛋糕没有沙沙声,拿出，放凉（不用倒扣），会看到显著的回缩，很正常，我们下面会让他胖起来
7. 奶油卡士达酱部分： 蛋黄打到颜色发白，筛入低粉，玉米淀粉和香草粉拌匀
8. 牛奶加糖煮沸，关火，把牛奶一勺一勺加入蛋黄糊中一边加入一边搅拌不要让蛋黄糊结块了，加入1/3牛奶之后。把搅匀的蛋黄糊再倒回牛奶中，如果有结块也没关系，用筛网过滤一下就可以了
9. 蛋黄牛奶糊搅匀，再开小火煮，到糊糊变得浓稠，并且开始沸腾了之后关火，放入水浴中搅拌，散热，冷掉之后放入冰箱半小时，这个就是卡士达酱了
10. 鲜奶油100g（隔冰水浴）打发，然后把冷却的卡士达酱加入打发的奶油中，拌匀
11. 1裱花袋中装入奶油卡士达酱，用星形花嘴插入蛋糕中，填入酱，完成拉～
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