红豆坊
2018-03-11
1. 转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀，最后筛入低粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上．
2. 将松弛好的饼皮分成20克／个，揉圆．豆沙/莲蓉分成40克／个，团成圆形．
3. 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．
4. 将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上．
5. 用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下．
6. 抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好的烤盘．
7. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到170度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可．
8. 月饼凉透后，放入密封盒，密封回油2-3天后食用更好．
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