1. 准备小半锅水,放进花椒、干辣椒、姜、葱节、八角,小火10分钟煮出香味。
2. 鸡爪洗净,剪去指甲,把每根爪子都往反方向用劲按压,听到“卡达”响声,即已断筋。(想象一下“分筋错骨手”的感觉就对了),这样鸡爪受热后才不会缩成拳头,吃起来口感更方便口感更好。
3. 入锅,倒入黄酒,小火煮15-20分钟,捞出待凉透。
4. 藕洗净,去皮,切片(不要太薄),入锅中煮至开锅,立即关火捞出待凉透。
5. 准备一玻璃大碗,先放入鸡爪,上面铺上藕片,倒入糟卤,再兑上煮的水,至没过食材。
6. 蒙上保鲜膜,入冰箱腌12小时以上,即可食用。
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