小兔快跑
2018-03-01
1. 葡萄干洗净，用酒浸泡半小时。
2. 烤箱160度预热，平烤盘铺上油纸待用。
3. 砂糖放入蛋清中，先用中速打出大泡来，接着倒入柠檬汁，用高速朝一个方向转圈打发。这期间蛋清会因为空气的加入而逐步膨胀，泡沫变小，蛋清变白变稠，所需时间在5分钟左右。等容器里的蛋清变得象奶油一样洁白细腻，而且打的时候出现明显划痕，可以关闭电动打蛋器，打蛋器头出现小三角，就算打发好了。
4. 栗粉、泡打粉、香草粉、盐、过筛，和泡好控干酒液的葡萄干一起，放入打发的蛋清里，用橡皮刮刀轻轻混合。切记：手劲一定要轻！千万不能划圈搅拌，否则打发的蛋清会缩小！
5. 把面粉糊倒进平盘烤模，表面用橡皮刮刀轻轻平整一下。
6. 入预热好的烤箱，160度烤30分钟后取出待凉。
7. 脱模：桌面铺油纸，把平盘烤模倒扣，撕去油纸即可。
8. 夹心馅料做法：抹茶用一点点热水调冲开。芒果切成薄片。蛋白坯表面刷上泡过葡萄干的酒液淡奶油打发出尖角，倒入抹茶液，混合均匀后，抹在蛋白坯表面，再铺上芒果片。
9. 轻轻卷起蛋白坯，包紧后，放进冰箱冷冻2小时后，取出切块即可。
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