易做的烫种奶油吐司怎么做好吃又简单,做法图解分享,逆行白鸽-九州醉餐饮网

辅料

步骤一

1. 材料：烫种部分：高粉： 75克糖：6克热水：53克黄油：30克面团部分：高粉： 225克糖：36克水：102克盐：1小勺酵母粉：1小勺 1/2小勺奶粉：1小勺全蛋液：30克（多半个）剩下的正好用来刷表面.

步骤二

2. 烫种部分：将黄油切小块，加入热水煮至沸腾后离火.

步骤三

3. 加入高粉、糖拌均揉成面团.

步骤四

4. 之后入冰箱冷藏18-24小时.18小时之后从冰箱取出回温，开始准备面团部分.

步骤五

5. 面团部分：将酵母放入到温水中（水温大约在40-45度之间），静置10分钟.

步骤六

6. 将回温后的烫种撕成小块和面团部分的所有材料揉成面团.

步骤七

7. 用摔揉法揉至面团可以拉出薄膜.

步骤八

8. 盖上保鲜膜进行第一次发酵我是把面团放到烤箱内，里面加一碗热水关上烤箱门，温度控制在28度左右，（第一次发酵的最佳温度是28度）今天用了大概80分钟，面团发大至原来的2-5倍.

步骤九

9. 发酵好的面团取出，分割成2份滚圆，松弛15分钟后擀卷两次，间隔10分钟。之后入吐司模进行第二次发酵。同样的还是在烤箱内加一碗热水，我把温度设置在55度上，因为我的25B烤箱在这个档位上炉内的温度正好是不到40度，（第二次发酵的最佳温度是38度，时间45分钟左右）

步骤十

10. 发至9分满的时候取出刷上全蛋液，烤箱下层175-180度，25分钟左右。（这个要视自己的烤箱温度而定，我今天用180度烤了30分钟，发现有些颜色深了，下次用175度25分钟左右八成就OK了.

易做的烫种奶油吐司