1. 蛋白加一半糖粉打发,蛋黄加另一半糖打到发白。
2. 把两者混匀之后,筛入低粉拌匀。
3. 用1cm圆口挤花嘴,在烤盘上挤两排手指饼,再挤一个蚊香状的圆形的饼底,比模具直径小2厘米。
4. 180度烤15分钟。放凉之后,把手指饼一头切齐,竖直铺在慕斯圈里当作围边,蚊香塞进中间做底,太大的话就用剪刀修一修,确保和围边密实贴合。
5. 明胶粉用两三勺冰牛奶泡发备用。
6. 蛋黄加糖粉打到发白,剩余的牛奶煮滚后,冲入打发的蛋黄拌匀,再倒回锅里煮到边缘冒泡,加入泡发的明胶,搅拌让明胶粉颗粒融化,加入花水拌匀。
7. 冷却到微微有些稠厚时,淡奶油打发到六七成,和蛋奶糊拌匀。
8. 倒一半在饼底里,埋进冷冻覆盆子,再把剩下的馅倒在上面,到差不多装满饼壳。冷藏凝固。
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