会飞的鱼
2018-02-11
1. 蛋白打至粗泡，分次加入砂糖，继续打至砂糖全部溶化（电动打蛋器使用一档）；
2. 滴入白醋，电动打蛋器调至二档打至蛋白泡沫细腻；
3. 电动打蛋器调至三档，打至蛋白湿性发泡（出现水纹状的纹路，并且不容易消失，提起打蛋器，蛋白出现弯弯长长的尖角）；
4. 电动打蛋器调至四档，打至蛋白硬性发泡（水纹状纹路不消失，状态象打发的裱花奶油，可以插筷子不倒、提起打蛋器，出现短短的尖角，并且尖角不会弯）
5. 打发好蛋白后，在另一个大盆里打发蛋黄和砂糖，打至砂糖溶化在蛋黄中，蛋黄浓稠发白。
6. 加入水、油，用手动打蛋器拌至盆内液体水油完全融合，呈乳化状态。
7. 分次筛入低粉，快速拌匀至面糊无颗粒（改用手动打蛋器，这个步骤开始不再使用电动打蛋器）。
8. 取三分一的蛋白与面糊拌匀（动作一定要轻，但是得快，不然蛋白消泡得厉害蛋糕就发不起来了）。
9. 将步骤8倒回蛋白盆中，快速把全部材料混合至无颗粒（搅拌的技巧同8）。
10. 拌好的蛋糕糊倒入容器。
11. 1ACA烤箱预热150度，烤制25分钟。
12. 1出炉后，温度稍降低，将蛋糕表面涂上果酱；
13. 1连同油纸，像卷寿司的方法，将蛋糕卷成卷，并压实放凉即可。
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