上酸菜
2018-03-25
1. 先将蚌剖开，去鳃取肉，以盐搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以温水漂清。
2. 将盐卤豆腐切厚片以清水养之。
3. 备火腿丝、姜丝、小葱丝（段）。
4. 豆腐入锅加水，配以火腿丝、姜丝共煮，加料酒去腥。
5. 锅开5分钟入河蚌片，加盐调味，滚3分钟撒上小葱段即可。此菜汤色浓白似乳，味道鲜美无比，是农家看家之菜，不可不尝也。
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