炒茄子久久
2018-02-06
1. 把蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入10克糖用蛋抽打到略发白。
2. 蛋黄中分次加入色拉油，用力搅拌，再加入柠檬水搅拌均匀。
3. 筛入面粉、泡打粉、盐，加入柠檬屑，上下切拌均匀，千万不能划圈搅拌，会出筋。
4. 蛋白加入白醋和淀粉（加入淀粉使蛋白霜更稳定），用电动打蛋器先低速打至起泡，把剩下的40克糖分三次加入蛋白里，从中速到高速打到硬性发泡。
5. 取三分之一蛋白糊加入搅拌好的蛋黄面糊中，轻轻切拌均匀，再把面糊倒回剩余的蛋白糊中，快速把面糊混合均匀，取出一点点面糊加入可可粉拌成可可面糊，烤盘铺上油纸，把混合好的面糊倒入烤盘中，把可可面糊倒在上面，用筷子划出花纹。
6. 烤箱180度预热，烤盘放入倒数第二层，转到155度，烤25分钟。
7. 烤好取出倒扣至凉，微温的时候抹上喜欢的酱卷成卷后，切开。
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