环绕指尖的厨房
2018-02-13
1. 笋干，头天晚上泡发好，洗净，切寸段；猪肉，切方块；小香葱3根，切长段；老姜一块，切片；干红辣椒2个，切小段。
2. 炒锅内倒入清水，加些许料酒及两片老姜，烧开后，下肉块烫1~2分钟后捞出洗净，沥水备用。
3. 另置一锅，注入清水，烧开后，下笋干略烫后捞出，清水冲过，沥水备用。
4. 炒锅中倒少许油，油略温时，放入冰糖，小小火，要一直守在锅边，来回翻炒。
5. 至冰糖完全溶化，变成类似焦糖色时止。
6. 将肉块倒入锅中，关火，快速翻炒，至肉的表面均匀裹上糖色。
7. 锅中加入两碗清水，大火烧开。
8. 再将上面所有尚未用到的材料、调味料等一一扔进锅里，再次烧开后，转微火，盖好盖子，煮约1~5小时。
9. 待肉熟、汤汁剩下不多时，转大火收汁、装盘即可。
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